1. Новини
  2. НОВИНИ ПАРТНЕРІВ

Стратегия снижения содержания сульфитов в вине

09.11.2021 17:32 НОВИНИ ПАРТНЕРІВ



Технология приготовления вина отшлифовывалась в течение столетий в разных уголках мира. Производство напитка в современных условиях стало толчком к совершенствованию этапов и оборудования, которое используется на предприятиях. В частности, для стабилизации винопродукта и предотвращения окисления производители прибегают к применению сульфитов. Высокая концентрация химических соединений опасна для организма, но в небольших количествах вещество продлевает срок годности пищевой продукции и вина в частности. Сульфитация вина – обязательный этап в промышленном виноделии.

Успешный старт винзавода – это комплекс таких факторов, как экспертиза, грамотная организация процессов и мощное техническое оснащение. С последним поможет INPROMINOX: болгарское предприятие занимается проектированием, изготовлением, доставкой и монтажом оборудования для производства вина. Мы подберем установки в соответствии с нормами выпуска, специализацией винзавода и пожеланиями заказчика.

Сульфиты в вине: вреди или польза?

При изготовлении вина используются сульфиты с химической формулой SO2: данное соединение еще называют серным ангидридом, двуокисью серы, а в составе продуктов питания оно обозначается как консервант Е220. Ангидрид серы применяли еще давние греки: они обрабатывали амфоры для вина дымом тлеющего сульфита: так емкости обеззараживались, и в них можно было хранить вино годами без дополнительной стерилизации. Таким способом убивают патогенную флору и сегодня: метод применим при обеззараживании сельскохозяйственных ангаров и складов с грибком.

Кроме того, в небольших количествах SO2 синтезируется человеческим организмом. Виноград, произрастающий на вулканических грунтах, также содержит больше сернистого ангидрида, что объясняется повышенной концентрацией вещества в грунте. Но это отражается и на процессах брожения: они протекают менее бурно, без активного выделения тепла и углекислого газа.

Но вернемся к промышленному виноделию. Сульфитирование виноматериалов на винзаводах имеет двойное значение в борьбе с процессами окисления:

      ● Прямое воздействие на растворенный кислород и хиноны;
      ● Подавление фермента оксидазы внешнего происхождения (синтезируется грибками).

Как запускается процесс окисления? В ходе брожения соединения меди и железа запускают реакции, которые создают благоприятные условия для синтеза свободных радикалов. Эти вещества окисляют фенольные кислоты, что негативно отражается на вкусе и аромате готового вина. Блокируют процессы соединения трипептида, или восстановленного глутатиона (GSH), которые присутствуют в виноградном сусле в природном виде. Для более быстрой остановки окисления вносят ангидрид серы.

Если внесение сульфитов способствует формированию и сохранению требуемого вкуса и аромата, почему тогда возникают споры о целесообразности их использования? В ходе исследования было обнаружено, что вино без сульфитов содержит меньшее количество сульфатов, чем винопродукт с добавлением консерванта. Это объясняется тем, что в ходе изготовления вина сульфиты также подвергаются окислению. Сам напиток, в процессе изготовления которого применяли сульфитирование, становится более сухим, жестким и горьким на вкус.

Альтернативы сульфитации

В рамках курса на уменьшение применения сульфитов виноделы прибегают к таким методам:

      ● Внесение хитина – вещества, получаемого из грибных источников;
      ● Добавление восстановленного глутатиона в виноградное сусло до этапа ферментации.

Проведение всех технологических этапов в виноделии невозможно без производительного оборудования. Каталог установок для винзаводов и мини-виноделен представлен на сайте INPROMINOX. Мы предлагаем комплексные решения для оснащения предприятий любой направленности.

Коментарі :


Додати коментар

 

 

 

Погода
Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

НОВИНИ ПАРТНЕРІВ

Оголошення

  • * Для водіїв вантажівок! Швидке виготовлення картки водія та 95-го коду. Тел. +38 097-190-58-02.

    * Виконую чоловічий та жіночий педикюр будь-якої складності. Локація: Ужгород, «новий» район. Тел. 099-972-20-10.

    * Приймемо на роботу кухаря на мангал (мангальник). Заробітна плата від 22 тис. грн. за 15 змін. Тел. 099-971-20-92, Наталя.

    * Приймемо на роботу в ресторан прибиральницю. Заробітна плата від 700 грн. день + відсотки. Тел. 099-971-20-92, Наталя.

    * Доставка щебеню, гравію, піску, мучки, будкаменю. Перевезення. Тел. 050-541-62-75, Михайло.

    * Перевезення вантажів   (маніпулятор), негабариту, будівельних матеріалів: цегли, піску, перекриття. Тел.: 050-198-00-79, 068-198-00-79.

    * ВАНТАЖНІ ПЕРЕВЕЗЕННЯ будь-яких вантажів до 3,5 тонни, до 23 м3, до 6 м завдовжки по місту, області, Україні 24 години. Вантажники. Тел.: 65-49-46, 050-941-61-61.

    * Настилання паркету, ламінату. Шліфування, лакування. Тел. 050-204-13-33.

    * Ремонт телевізорів, діагностика екранів. Тел. 066-334-21-92.

    * РЕМОНТ, МОНТАЖ   ЕЛЕКТРОМЕРЕЖ, світильників, електрообігрівачів. Тел.: 050-160-72-25 (Роман).

    * Ремонт, профілактика, встановлення газових колонок, плит, котлів (двоконтурних), конвекторів, електробойлерів. Тел.: 64-39-03, 050-673-73-31.

    * Опалення. Водопровід. Сантехніка. Швидко. Якісно. Тел. 050-523-58-88.

    * Опалення, водопровід, «безбашенки», електробойлери, газові колонки. Встановлення, ремонт, сантехнічні роботи. Тел.: 050-974-99-73, 063-077-05-11.

    * Виготовлення пам’ятників на замовлення та доставка. Тел.: 099-471-18-89, 068-198-29-93.

    * Виконуємо всі види будівельно-монтажних і ремонтних робіт; енергозберігаюче каркасно-дерев’яне будівництво, утеплення будівель, у тому числі ековатою; послуги виконроба або технагляду. Тел. 050-611-25-84, Володимир, www.contractor.uz.ua.

    * Відкоси, шпаклювання, гіпсокартон, штукатурка, ламінат, плитка, стяжка, шпалери, ламберія. Тел. 095-930-68-81.

    * Виготовлення пам’ятників, сходинок, підвіконників та ін. із граніту, мармуру, гранітної крихти. Тел.: 095-707-92-09, 050-199-63-92, Віктор.

    * Побілка, шпаклювання, шпалери, ламінат. Тел. 050-961-39-68.

    * Ремонт квартир. Відкоси. Тел. 095-930-68-81.

    * Масаж. Тел. 095-475-18-38.

    * Адвокатські послуги. Ужгород, вул. Корзо, 13/12. Тел. 050-658-70-82.

    * Ремонт квартир та будинків, ламінат, гіпсокартон, шпалери та інше. Тел. 099-036-06-47.

Архів новин

Влада

Чи влаштовує вас влада в Україні?


Влаштовує
Не влаштовує
Мені однаково


Голосувати/результат