1. Новини
  2. НОВИНИ ПАРТНЕРІВ

Стратегия снижения содержания сульфитов в вине

09.11.2021 17:32 НОВИНИ ПАРТНЕРІВ



Технология приготовления вина отшлифовывалась в течение столетий в разных уголках мира. Производство напитка в современных условиях стало толчком к совершенствованию этапов и оборудования, которое используется на предприятиях. В частности, для стабилизации винопродукта и предотвращения окисления производители прибегают к применению сульфитов. Высокая концентрация химических соединений опасна для организма, но в небольших количествах вещество продлевает срок годности пищевой продукции и вина в частности. Сульфитация вина – обязательный этап в промышленном виноделии.

Успешный старт винзавода – это комплекс таких факторов, как экспертиза, грамотная организация процессов и мощное техническое оснащение. С последним поможет INPROMINOX: болгарское предприятие занимается проектированием, изготовлением, доставкой и монтажом оборудования для производства вина. Мы подберем установки в соответствии с нормами выпуска, специализацией винзавода и пожеланиями заказчика.

Сульфиты в вине: вреди или польза?

При изготовлении вина используются сульфиты с химической формулой SO2: данное соединение еще называют серным ангидридом, двуокисью серы, а в составе продуктов питания оно обозначается как консервант Е220. Ангидрид серы применяли еще давние греки: они обрабатывали амфоры для вина дымом тлеющего сульфита: так емкости обеззараживались, и в них можно было хранить вино годами без дополнительной стерилизации. Таким способом убивают патогенную флору и сегодня: метод применим при обеззараживании сельскохозяйственных ангаров и складов с грибком.

Кроме того, в небольших количествах SO2 синтезируется человеческим организмом. Виноград, произрастающий на вулканических грунтах, также содержит больше сернистого ангидрида, что объясняется повышенной концентрацией вещества в грунте. Но это отражается и на процессах брожения: они протекают менее бурно, без активного выделения тепла и углекислого газа.

Но вернемся к промышленному виноделию. Сульфитирование виноматериалов на винзаводах имеет двойное значение в борьбе с процессами окисления:

      ● Прямое воздействие на растворенный кислород и хиноны;
      ● Подавление фермента оксидазы внешнего происхождения (синтезируется грибками).

Как запускается процесс окисления? В ходе брожения соединения меди и железа запускают реакции, которые создают благоприятные условия для синтеза свободных радикалов. Эти вещества окисляют фенольные кислоты, что негативно отражается на вкусе и аромате готового вина. Блокируют процессы соединения трипептида, или восстановленного глутатиона (GSH), которые присутствуют в виноградном сусле в природном виде. Для более быстрой остановки окисления вносят ангидрид серы.

Если внесение сульфитов способствует формированию и сохранению требуемого вкуса и аромата, почему тогда возникают споры о целесообразности их использования? В ходе исследования было обнаружено, что вино без сульфитов содержит меньшее количество сульфатов, чем винопродукт с добавлением консерванта. Это объясняется тем, что в ходе изготовления вина сульфиты также подвергаются окислению. Сам напиток, в процессе изготовления которого применяли сульфитирование, становится более сухим, жестким и горьким на вкус.

Альтернативы сульфитации

В рамках курса на уменьшение применения сульфитов виноделы прибегают к таким методам:

      ● Внесение хитина – вещества, получаемого из грибных источников;
      ● Добавление восстановленного глутатиона в виноградное сусло до этапа ферментации.

Проведение всех технологических этапов в виноделии невозможно без производительного оборудования. Каталог установок для винзаводов и мини-виноделен представлен на сайте INPROMINOX. Мы предлагаем комплексные решения для оснащения предприятий любой направленности.

Коментарі :


Додати коментар

 

 

 

Погода
Київ

вологість:

тиск:

вітер:

Погода на 10 днів від sinoptik.ua

НОВИНИ ПАРТНЕРІВ

Оголошення

  • * На роботу в ресторан потрібні кухар та помічник кухаря. Заробітна плата кухаря — від 1 500 до 2 500 грн/день. Тел. 050-513-34-83.

    * На роботу в ресторан приймемо прибиральницю, посудомийку. Тел. 095-121-50-05, Наталя.


    * Продам, обміняю або видам 2-пов. будинок у с. Сторожниця на вул. Ужанській, 1, пл. 150 м2, 20 сот. + 1 га приватизованої землі (34 дерева), рибник, гараж, теплиця. Тел. 096-658-37-78. Приходити з 10.00 до 14.00 та з 18.00 до 20.00.

    КУПЛЮ Терміново ділянку під будівництво (на перспективу) в р-ні вул. Загорської або р-н Шахти, до 250 тис. грн. Розрахунок протягом доби. Тел. 093-047-11-52.

    * Побілка, шпаклювання, шпалери, ламінат. Тел. 050-961-39-68.

    * Виготовлення пам’ятників, сходинок, підвіконників та ін. із граніту, мармуру, гранітної крихти. Тел.: 095-707-92-09, 050-199-63-92, Віктор.

    * Масаж. Тел. 095-475-18-38.

    * ВАНТАЖНІ ПЕРЕВЕЗЕННЯ. Вантажники. Тел.: 65-49-46, 050-941-61-61.

    * Настилання паркету, ламінату. Шліфування, лакування. Тел. 050-204-13-33.

    * Ремонт, профілактика, встановлення газових колонок, плит, котлів (двоконтурних), конвекторів, електробойлерів. Тел.: 64-39-03, 050-673-73-31.

    * Опалення. Водопровід. Сантехніка. Швидко. Якісно. Тел. 050-523-58-88.

    * Опалення, водопровід, «безбашенки», електробойлери, газові колонки. Встановлення, ремонт, сантехнічні роботи. Тел.: 050-974-99-73, 099-240-09-84.

    * Виконуємо всі види будівельно-монтажних і ремонтних робіт; енергозберігаюче каркасно-дерев’яне будівництво, утеплення будівель, у тому числі ековатою; послуги виконроба або технагляду. Тел. 050-611-25-84, Володимир, www.contractor.uz.ua.

    * Ремонт квартир. Відкоси. Тел. 095-930-68-81.

    * Видам 3-кімн. кв. у центрі міста (вул. Швабська, біля хреста), 1-й поверх, усі вигоди. Тел. 050-992-60-70.

    * Видам   1-, 2- та 3-кімн. кв. за ціною від 5 тис. грн. Тел. 050-814-94-41.

    * На постійну роботу потрібні: електрик, механік, оператор газової котельні, вантажники, рафінери, бухгалтери, прибиральниці, секретарі. Довозимо співробітників на роботу і з роботи. Підприємство розташоване в центрі міста, цілодобова охорона. Адреса: 88000 м. Ужгород, вул. Шумна, 25. Контактний телефон 0(66) 760-29-61.

Архів новин

Влада

Чи влаштовує вас влада в Україні?


Влаштовує
Не влаштовує
Мені однаково


Голосувати/результат